植物化学物

存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。

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1. 分类
(一)类胡萝卜素
(二)植物固醇(phytosterols)
(三)皂甙(saponins)
(四)芥子油甙(glucosinolates)
(五)多酚(polyphenols)
(六) 蛋白酶抑制剂
(七)单萜类(monoterpenes)
(八)植物雌激素
(九)硫化物(sulphides)
(十)植物凝血素

2. 植物化学物的生物学作用
(一)抗癌作用
癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。
(二)抗氧化作用
在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚抗氧化作用最高。
(三)免疫调节作用
(1)类胡萝卜素对免疫功能有调节作用；

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(2)类黄酮具有免疫抑制作用；
(3)皂甙、硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。
(四)抗微生物作用
(1)蒜素是大蒜中的硫化物，很强的抗微生物作用。
(2)芥子油甙的代谢物异硫氰酸盐和硫氰酸盐具有抗微生物活性。
(五)降低胆固醇作用
植物化学物（皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚等）有降低血胆固醇水平作用。

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植物固醇可减少胆固醇的肠外吸收。

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